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肠产毒性大肠的***与作用

肠：是肠产毒性大肠在生长繁殖过程中释放的外，分为耐 热和不耐热两种。

不耐热肠(Heatlabileenterotoxin,LT)：对热不稳定，65℃经30分钟即失活。为蛋白质，分子量大，有原性。由A、B两个亚单位组成，A又分成A1和A2，其中A1是的活性部分。B亚单位与粘膜上皮细胞膜表面的GM1***节苷脂受体结合后，A亚单位穿过细胞膜与腺苷酸环化酶作用，使胞内ATP转化cAMP。当cAMP增加后，导致液体过度分泌，超过肠道的吸收能力而出现腹泻。LT的原性与弧菌肠相似，两者的抗交叉中和作用。

耐热肠(Heatstableenterotoxin,ST)：对热稳定，100℃经20分钟仍不被***，分子量小，原性弱。ST可上皮细胞的鸟苷酸环化酶，使胞内cGMP增加，在空肠部分改变液体的运转，使肠腔积液而引起腹泻。ST与无共同的抗原关系。

肠产毒性大肠的有些菌株只产生一种肠，即LT或ST;有些则两种均可可产生。有些致病大肠还可产生vero。

金***是一种引起人类和动***脓的重要致病菌

金***是一种引起人类和动***脓的重要致病菌，也是造***类食物的常见致病菌之一。本菌广泛分布于自然界，如空气、土壤、水及其它环境中。在人类和动物的皮肤及外界相通的腔道中，也经常有本菌存在。据报导，在正常人群中的带菌率可达30%~80%，其中皮肤带菌率为8~22%，鼻腔和咽喉部等上呼吸道的带菌率在40~50%以上，因此其可通过各种途径和方式，尤其是经工作人员的手和上呼吸道而污染食品。由于致病金黄能产生肠，故一旦***污染食品，并在合适的温度环境下，***可以大量繁殖并产生肠，从而引起消费者食物。

大肠菌群分布较广,在温血动物粪便和自然界广泛存在

大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明，大肠菌群***多存在于温血动物粪便、人类经常活动的场所以及有粪便污染的地方，人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对***健康危害性的大小。